C'est en 2001 que nous avons planté nos premiers ceps de vigne à Delémont dans le but de produire notre propre vin.

Une vingtaine d'année plus tard, un demi-hectare de vigne produits les précieuses grappes qui seront vinifiées dans notre cave.

Le choix de cépages résistants aux maladies associé à une vinification moderne permet de produire un vin respectant la nature.

Durant les premiers jours du mois de Mars, nous démarrons la saison viticole par la taille.

Selon le type de cépage nous pratiquons 2 méthodes de taille différente :Guyot Simple ou Cordon de Royat.

Ensuite les sarments sont attachés sur le fil porteur.

L' enherbement est total sur les inter-rang et un désherbage mécanique ou un paillage avec copeaux de bois est pratiqué sous le rang (cela limite la propagation des maladies par les hautes herbes et la concurrence hydrique).

Suit l’ébourgeonnage et l'épamprage des ceps pour limiter la vigueur de la vigne (suppression des gourmands)

La ferme familial du Palastre. (détruite en 1988)

Les 50 premiers ceps de Millot-Foch planté en 2001

Certaines années, dépendantes des aléas climatiques, il sera nécessaire d'effectuer 1 voir 2 traitements foliaires sur le vignoble.

Durant l'été nous attachons, relevons et rognons les parties végétales sur le palissage.

Vient alors l’automne avec la pose de filets latéraux contre les oiseaux.

Les vendanges exclusivement manuelles viennent récompenser nos efforts fournis durant toute la saison viticole.

Cabernet-Jura plein de vigueur ! (2010)

Les oiseaux ne voient pas la vie en bleu ! (2019)

Le raisin est rapidement mise en cave du fait de la proximité de celle-ci, ce qui permet de débuter les opérations de vinifications pour garder tous les arômes primaires.

Après l'éraflage et le foulage, les rouges sont mis en Cuve inox. Pour les blancs, ceux-ci partent au pressoir.

Nous pratiquons les fermentations alcooliques avec les fameuses levures sélectionnées 1895C. (Swiss Wineyeast)

Ensuite le pressurage, soutirage, FML (2e fermentation) et élevage des vins se poursuit durant toute la fin de l'année. 

Tous nos cépages sont vinifiés séparément et un assemblage est pratiqué avec nos meilleures cuvées. Après une mise en barrique de 12 mois, l'embouteillage et la pose des étiquettes termine la vinification. 

Bonne dégustation !!

Parcelle de DIVICO (2020)

Millot-Foch prêt pour la vendange (2018)